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      擬3年門店擴至1500家,老鄉雞能否破中餐增長“魔咒”?

      蔣澆 來源:藍鯨產經 2019-10-21
      縱觀餐飲行業,呈現出集中化和連鎖化程度低的特點。尤其是快餐品牌,往往在某一區域深耕,異地擴張困難,目前尚沒有超過1000門店的直營連鎖餐飲品牌。

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      深耕安徽市場四年后,登頂中式快餐門店數第一的老鄉雞吹響了向外擴張的號角,在中餐標準化難、品類多的難題下,老鄉雞能否打破中餐增長魔咒?

      近日,安徽老鄉雞餐飲有限公司(以下簡稱“老鄉雞”)在上海舉辦全國戰略發布會。發布會上,老鄉雞總經理束小龍向藍鯨產經表示,老鄉雞計劃在三年內全國門店擴展至1500家,5年內實現銷售100億規模,10年內成為中國快餐的名片。

      據介紹,老鄉雞未來將基于長三角,從華東地區向中部地區、京津冀地區、珠三角地區逐步發展。南京與武漢是重點布局城市,上海是首個重點布局的一線城市,計劃5年內將江蘇、上海變成合肥一樣的根據地市場。

      這家快速崛起的中式快餐企業成立于2003年,以“老母雞湯”系列產品為主打,過去扎根于安徽本地市場。與一般的快餐企業不同,老鄉雞擁有全產業鏈的運營模式,即從“前端養殖、中端加工到終端烹飪售出”。在十幾年的發展中,老鄉雞憑借具有辨識度的菜品,完善的供應鏈、干凈衛生的特色,迅速發展為擁有800家直營店的中式快餐領先企業。

      在此前中國烹飪協會發布的“2018年中式快餐70強榜單”中,老鄉雞位列中式快餐企業第一名。

      此次,老鄉雞全國戰略的發布,意味著它將走出本地市場,面外發展。但縱觀餐飲行業,呈現出集中化和連鎖化程度低的特點。尤其是快餐品牌,往往在某一區域深耕,異地擴張困難,目前尚沒有超過1000門店的直營連鎖餐飲品牌。

      在這樣背景下,老鄉雞如何實現從區域向外地市場的突圍?

      產品集中、全產業鏈運營,區域快餐龍頭的崛起

      被視為行業黑馬的老鄉雞,在過去十幾年的發展中,通過深耕本地市場以及不斷的迭代與創新,逐漸發展成今天擁有800家直營門店的中式快餐龍頭,而這崛起背后離不開老鄉雞“自產自銷”的供應鏈模式。

      據悉,創始人束從軒在建立老鄉雞前,一直在做母雞的養殖供應鏈。直到2003年,才成立老鄉雞的前身“肥西老母雞”這一餐飲品牌,采用自產自銷的模式運營。這樣模式讓企業在養雞產業走衰的情況下保持了盈利,又能支持肥西老母雞門店的發展,為老鄉雞的崛起打下了基礎。

      經過幾年的發展,至2010年老鄉雞已初具規模,門店數量達100多家,遍布安徽全省,甚至開到了南京和上海。此時,老鄉雞還叫“肥西老母雞”。但離開合肥后。肥西老母雞辨識度下降,門店生意不佳,老鄉雞遇上了難題。

      面對擴張難題,公司于2011年請特勞特幫助其進行戰略收縮。在其協助下,老鄉雞迅速剝離和收縮業務,將原有活禽專賣、田園旅游等板塊砍掉。2012年,創始人束從軒確定了“安徽最大連鎖快餐”發展戰略,原本的“肥西老母雞”正式更名為“老鄉雞”,聚焦快餐業務,以干凈衛生為特色,以老母雞湯為主打產品,深入發展本地市場。

      在這樣的戰略發展下,老鄉雞逐漸形成了自身的優勢。一是菜品集中,老鄉雞以“肥西老母雞湯”為主打產品配以其他輔菜,較為單一的品類容易高度標準化。二是,形成了““前端母雞養殖、中端加工到終端烹飪售出”全產業鏈模式,這樣模式不僅成本低,效率高,還能規范化運作。第三,老鄉雞店面集中,沒有盲目擴張,所以才形成品牌勢能,能吃透本地市場。

      這些優勢相輔相成,幫助企業實現了標準化、規模化的快速發展。得益與此,老鄉雞從眾多餐飲品牌中迅速崛起,將本地市場門店發展至300多家,成為區域性的快餐龍頭企業。

      資本助力、擴區域發展

      在業內人士看來,老鄉雞的擴區域發展,離不開資本的助力。

      2016年,老鄉雞在本地市場夯實基礎后開始向外擴張,先后到南京、武漢開設門店。

      在老鄉雞進入前,南京本地市場被大量雜牌快餐占據,競爭十分激烈。老鄉雞布局南京時,不同以往先在商圈設店,而是采用了拿下其他雜牌市場的策略,先以社區店為主,逐漸打入學校、寫字樓等消費場景。

      幾乎同一時間段,老鄉雞開始進軍武漢市場。向外擴張的期間,老鄉雞也引起了資本注意。2018年1月,老鄉雞與加華資本正式簽約,加華資本以2億元人民幣獲得老鄉雞約5%的股權。在資本的助力下,老鄉雞加速擴張步伐,于2018年7月收購了武漢永和。原本的400多家門店也在兩年內發展至如今800余家,年營收已超過30億。

      800余家直營店的順利落地,奠定了老鄉雞加速向外發展的信心。發布會上,總經理束小龍宣布了老鄉雞全國發展戰略,計劃3年內實現1500門店,5年內實現100億的銷售規模,十年內讓老鄉雞成為中國快餐的名片。

      按照戰略規劃,老鄉雞未來每年約增加233家門店,每月約增加20家店。這樣的速度,對于任何一家餐飲品牌都是挑戰。但在束從軒看來,跨區域發展資金不是問題,企業擁有一定現金流,只要經營好還能獲得銀行貸款和融資,問題在于人才、產品、物流、倉庫等如何跟上發展步伐。

      對此,老鄉雞選擇從熟悉的地方向外擴張。即以安徽為中心逐漸面向華東輻射,除了武漢南京外,還將重點布局上海,計劃5年內將江蘇、上海成像合肥一樣的根據地。與此同時,老鄉雞也在做供應鏈的搭建,以“分支機構”的方式在其他區域建立養殖基地,來支持更大規模門店的擴張。

      目前上海已有四家老鄉雞門店,日均流水3-4萬左右。據了解,上海門店所用食材全部來自公司總部,由第三方物流配送。但束小龍透露,隨著上海門店業務的不斷成熟,將計劃在上海附近建設第二家中央廚房,來供給更大規模的門店。

      他還表示,一旦老鄉雞拿下上海本地市場,向外擴張的步伐必然會加快。對于上海市場而言,允許虧損,允許試錯,希望老鄉雞能在上海不斷進化,成為本地顧客喜愛的品牌。

      業內人士普遍認為,餐飲連鎖采用直營模式,意味著重資產、高成本。對于老鄉雞這樣的品牌尤其如此。過去有不少連鎖餐飲隨著門店的增加,難以承受運營的壓力往往陷入困境。

      但從以往的發展歷程看,老鄉雞憑借著全產業鏈的運營、門店與產品的標準化,實現自身良好的運轉,并發展至800家直營店。目前,擴區域發展的老鄉雞正處于試錯階段,未來能否順利實現對外擴張,還有待時間檢驗。

      品類單一,難以突破

      對于老鄉雞這樣的快餐品牌而言,標準化是其快速發展的重要手段。過去,在本地市場,因為菜品單一,老鄉雞供應鏈管控關鍵在于核心食材雞肉,并不繁雜且模式輕。得益于供應鏈的簡單高效,老鄉雞實現了標準化的快速發展。

      隨著老鄉雞的擴區域發展,在規模擴大的同時,意味著面對更多的對手,原本單一的菜品品類能否滿足多樣化的消費需求,成為老鄉雞需要面對的問題。

      對此,總經理束小龍表示,是否擴充菜品品類會依據市場情況再做決定,上海門店中已推出了一些當地口味菜品,如雪菜、小黃魚等。但據記者了解,這些只是配菜。

      值得注意的是,若老鄉雞擴張品類,意味著核心食材的增多,老鄉雞的供應鏈數量將會增多,管理難度也隨著增加。這樣重的模式必然給企業的運營造成壓力。

      從目前的情況看,老鄉雞似乎還沒有這樣的打算。但規模化的發展同時,它該如何解決單一品類的問題值得關注。對于這一問題,藍鯨產經記者將會持續關注。

      題圖來源:圖蟲創意

      原標題:擬3年門店擴至1500家,老鄉雞能否破中餐增長“魔咒”?


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